宝葫芦酿肉：不塌不水的家常做法

常见问题

宝葫芦是什么菜？

这里说的是把嫩葫芦瓜切成小盅，填入调好的肉馅后清蒸，外形像小葫芦，家常叫法偏形象。它比红烧做法清淡，比单炒葫芦瓜更有饱腹感。

做宝葫芦可以不用猪肉吗？

可以换鸡腿肉馅220克，但要加8克食用油和10克淀粉，鸡胸肉不建议单独用，蒸完发柴。虾仁版可用虾泥180克加肥肉丁40克，口感更弹。

葫芦瓜蒸多久能熟？

5厘米高的嫩葫芦瓜，中大火10分钟加焖2分钟足够。判断方法很简单：筷子能轻松扎进瓜壁，肉馅中心没有粉红色。超过15分钟，瓜肉会明显变软出水。

蒸出来汤很多还能补救吗？

能。把汤汁倒出煮开，加5克淀粉和40克水勾薄芡，再淋回去。下次把瓜盅盐腌8分钟并擦干，肉馅加水控制在25克，基本就不会一盘水。

这道菜适合带饭吗？

可以带，但别淋太厚的芡。放凉后密封冷藏，第二天微波炉中火加热2分钟。超过24小时口感会变软，葫芦瓜清香也会下降。