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宝葫芦酿肉：不塌不水的家常做法

宝葫芦最怕两件事：蒸完出一盘水，夹起来还散。饭店后厨一般不靠重调料遮味，而是靠挖瓤厚度、肉馅含水量和火候卡点。这道菜适合晚饭加一道“像样但不费劲”的蒸菜，清爽、有肉香，老人孩子都能吃。